過(guò)去三年疫情，新界不少宗族都停止大型祭祖活動(dòng)，荃灣清快塘客家傅氏是其中一員。傅氏在此期間雖然沒(méi)有大型祭祀，但有維持每年到13處祖先墓地割草的工作，並奉上清香，由此，今年復(fù)常後的大型拜祭，事情進(jìn)展順利，所有墓地少見(jiàn)雜草，拜祭方便；出席人數(shù)雖然較疫情前幾年減少，但大家吃久違的客家鹹菜豆卜炆豬肉，都感到開(kāi)懷歡暢。展望11月，傅氏將會(huì)恢復(fù)到內(nèi)地祭祖，期望屆時(shí)會(huì)有更多子孫參加。
清快塘 位置示意圖
十六世祖傅昌榮的妻子李氏，葬於八鄉(xiāng)滿崗，墓地周邊經(jīng)割草後開(kāi)揚(yáng)，方便子孫拜祭，上圖為未割草前模樣。
大約300年前，十六世祖傅昌榮（傅族始祖在山西）從廣東省五華縣來(lái)到清快塘，見(jiàn)此地好山好水，適宜安居並開(kāi)展農(nóng)耕如種稻，生三子名宏亮、宏熙及宏光，此後開(kāi)枝散葉並分支深井、荃灣海壩及屯門虎地，現(xiàn)今村民逾千，其中以深井聚居最多村民。傅族為知輩分，每輩會(huì)依據(jù)特定字命名，以十五世祖君貴公計(jì)起，有字輩對(duì)聯(lián)如是：「君昌宏超應(yīng)有爵 華元錦秀習(xí)文章」，若由昌榮公算起，在港已繁衍至第十二代文字輩。不過(guò)祖居地清快塘，在上世紀(jì)60年代末受當(dāng)局興建水塘影響，好水之地不再，村民陸續(xù)搬走，變成廢村，目前只有一戶人家近年返舊居長(zhǎng)住。這名居民住所的周邊地方也是每年村民祭祖聚腳之地，包括有大型戶外搭建廚房用來(lái)炆豬肉。
四十多人分工各司其職
傅氏深井祖堂司理傅志堅(jiān)說(shuō)，雖然因限聚等原因，族人沒(méi)有參與祭祖三年，但仍有人每年去割草，清理祖墳，否則草多至變森林。割草小組成員四五人，走遍13處墓地，最近的在清快塘，遠(yuǎn)的可至八鄉(xiāng)，割完後會(huì)點(diǎn)燃簡(jiǎn)單香燭，代表宗親拜祭，聊表寸心。他又指雖然無(wú)祭祀幾年，今年再做一切如常，靠著團(tuán)體的力量，分擔(dān)各職務(wù)，包括採(cǎi)購(gòu)、廚房、運(yùn)輸、場(chǎng)地、爐灶、割草、士多管理等，計(jì)及祖堂司理、顧問(wèn)、監(jiān)督等，參與的工作人員有四十多人。
準(zhǔn)備好祖先墓地所在地方的名牌、祭品及用作清潔墓地的掃帚，族人會(huì)分成多個(gè)小隊(duì)，乘專車前往拜祭。
炆千斤豬肉煮120個(gè)盆菜
其中廚房工作人員在重陽(yáng)祭祖日即10月23日清早，已到戶外搭建廚房處理盆菜材料，切鹹菜、烚豬肉及豆卜，烚過(guò)的豬肉切件後會(huì)炆煮，大約兩小時(shí)接近煮腍時(shí)加入豆卜及鹹菜，然後打盆即將煮好的豬肉分別放入多個(gè)鋁盆。主廚傅運(yùn)芳煮山頭祭祖盆已十多年，他說(shuō)四個(gè)紅毛泥大磚爐建了二十多年，從前的很簡(jiǎn)陋，只用黃泥蓋石頭，不過(guò)從前用柴作燃料，約十年前改用石油氣。今次祭祖所用豬肉分量跟以往差不多，約有千斤包括800斤上肉及200斤腩肉，打盆約120個(gè)。他以經(jīng)驗(yàn)分享道，炆豬肉除了一般醬料，要落冰糖，可令肉質(zhì)軟腍皮融化。
煮盆的廚房很大，足夠十多二十人同時(shí)工作，前方有祭祖子孫享用客家鹹菜豆卜炆豬肉。
兵分多隊(duì)往拜祭至黃昏
而傅氏祭祖要吃客家鹹菜豆卜炆豬肉，原因是拜祭地方多，有些路途遙遠(yuǎn)，從前交通不便年代，要走不少路，力氣很重要，於是形成這個(gè)慣例，大家在早上先拜祭在清快塘湖洋咀及草頭坳的十六世祖傅昌榮及十七世祖傅宏熙，午間吃完盆菜後，分成多隊(duì)前往周邊地方拜祭其餘祖先。大約4時(shí)多，各人回來(lái)吃晚餐。
近百傅族子孫拜祭十六世祖傅昌榮。 記者 鄭玉君攝
記者這天跟隨傅氏族人到最遠(yuǎn)的墓地拜祭，這祖先是十六世祖傅昌榮的妻子李氏，葬在八鄉(xiāng)滿崗。傅志堅(jiān)說(shuō)，昔年昌榮公子宏熙在滿崗教書(shū)，那裏的父老給他好地方來(lái)安葬母親。由清快塘驅(qū)車起步，最少40分鐘才到達(dá)。墓地位於一豬場(chǎng)附近，汽車要在豬場(chǎng)通道駛過(guò)才到達(dá)，否則就要停在豬場(chǎng)門口，花10分鐘時(shí)間從田基地前往。帶路者是負(fù)責(zé)割草事宜的傅天秀，他說(shuō)拜山前20日去割草，他與幾個(gè)人花了三四天時(shí)間，在十幾處墓地割草，由朝做到黑。割草多年的他，坦言每年都要割，否則雜草多到嚇?biāo)廊?，遮了整個(gè)墓。怪不得昌榮公妻子的墓這麼整潔，周圍開(kāi)揚(yáng)，子孫們誠(chéng)心上香，祈求福澤綿綿。（香港商報(bào)記者 鄭玉君）
頂圖：傅運(yùn)芳（右）講解炆豬肉竅門。
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