一隻來自浙江湖州的大閘蟹，「走南闖北」，不僅盤活吉林長白山的水域資源，更是將鄉(xiāng)村振興的「湖州經(jīng)驗」，從江南水鄉(xiāng)複製到長白之北。
2024年12月30日，中國高端大閘蟹品牌「楊桂珍」在杭州舉辦第八屆萬蟹宴，以「橫行到月球」為主題，將一萬隻從長白山征途而來的大閘蟹，經(jīng)由涵蓋老中青三代星廚力量的7位中國泰斗級米其林星廚聯(lián)手打造烹製，與508位「老螃友」相聚歲末新初。
這場蟹宴，也是浙江與吉林攜手推進的「南蟹北養(yǎng)」項目取得階段性成功的標誌。在「楊桂珍」長白山養(yǎng)蟹基地，從湖州孕育出的小蟹苗茁壯成長了508天，享受著最優(yōu)質(zhì)的水源和氣候，於2024年秋天捕撈上岸，一經(jīng)上市便受到市場追捧。
「『楊桂珍』在湖州當?shù)匕l(fā)展就充分帶動全村共富，去年實現(xiàn)村民年增收2萬元以上。如今，作為全國唯一在長白山養(yǎng)蟹的企業(yè)，『南蟹北養(yǎng)』項目不僅利用好了長白山當?shù)亻f置水資源，創(chuàng)造大量就業(yè)機會，還帶動了當?shù)匚锪?、餐飲、旅遊等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，將浙江湖州的共富模式帶到了東北?！拐憬瓧罟鹫淦放乒芾碛邢薰径麻L盧瀛峰表示。
蟹宴匯聚南北元素
蟹肉麵筋湖州老鴨湯、南宋蟹釀橙、「太湖邂逅西湖」、三色湖茶蒸蟹、「奇遇長白山」……從12月30日的「楊桂珍」萬蟹宴菜單就可以看出，這是一場同時匯聚了杭州、湖州、長白山元素的盛宴。
本屆萬蟹宴由胡忠英、周元昌、董順翔、俞斌、杜才清、沈曉東、朱逸飛等7位中國頂級米其林星廚聯(lián)手打造，象徵著「楊桂珍」大閘蟹的七星標準。七位星廚與團隊帶來不同的美食文化創(chuàng)作視角，來自長白山的大閘蟹和來自湖州的頂級食材，在星廚極具藝術性和國際化的烹飪手法中碰撞出全新的視覺、嗅覺、味覺的三重享受。
7位中國頂級米其林星廚在現(xiàn)場
萬蟹宴共邀請508位「老螃友」參加，這個獨特的數(shù)字寓意著楊桂珍大閘蟹508天匠心古法自然熟養(yǎng)的珍貴品質(zhì)。
據(jù)介紹，「老螃友」包括了知名企業(yè)家、全國知名酒店品牌及餐飲行業(yè)的領軍人物，中國飯店協(xié)會會長陳新華、浙江飯店協(xié)會會長王建平、杭州市飯店協(xié)會會長夏國良等餐飲大咖也現(xiàn)身萬蟹宴的現(xiàn)場。此外，神秘嘉賓——新出爐的巴黎奧運會冠軍徐嘉余及多位奧運健兒的出席，更為萬蟹宴增添了光彩。
十年創(chuàng)業(yè)走出共富「湖州模式」
「楊桂珍」，是公司董事長盧瀛峰奶奶的名字。
奶奶年輕時，靠著一手絕妙的養(yǎng)蟹技藝，讓自家養(yǎng)的螃蟹附近聞名。盧瀛峰記得，那時奶奶總是一大早出門，天還蒙蒙亮，湖面上的薄霧像是一層輕紗，「我們就劃著小船，在湖裏撈起一隻只活蹦亂跳的螃蟹——這些記憶深深扎根在我心裏，也讓我對家傳的大閘蟹事業(yè)有了強烈的歸屬感?！?/p>
十年前，原本在外工作的盧瀛峰決定從父親手裏捧過接力棒回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。因為他覺得，奶奶的手藝和家養(yǎng)螃蟹的技藝是無價財富，自己有責任將其發(fā)揚光大。於是，盧瀛峰不僅延續(xù)了古法散養(yǎng)，還開始研究如何把大閘蟹品牌化、規(guī)?；?。
盧瀛峰與所在的湖州市吳興區(qū)楊漊村、高新區(qū)商量出「村企聯(lián)建」模式，由村集體將村中土地、池塘等閒置資源統(tǒng)籌盤活，以出租形式打包提供給企業(yè)，租金收益蛋糕按7:3比例劃分。每年為村集體經(jīng)濟帶來「租金」收益超70萬元，成功帶動周邊200餘戶農(nóng)戶人均年增收2萬元。
楊桂珍螃蟹集團董事長盧瀛峰
通過不斷創(chuàng)新、堅持品牌化和規(guī)?；?，「楊桂珍」在湖州走出了一條屬於自己的「共富路」。這些年，工坊蟹產(chǎn)量穩(wěn)步提升，2023年時達到352噸，年產(chǎn)值突破9000萬元。
「南蟹北養(yǎng)」再創(chuàng)新路
2023年，在湖州與白山市對口合作基礎上，「楊桂珍」走出湖州，來到吉林省長白山。
2023年3月，「楊桂珍」在吉林白山撫松縣建起千畝養(yǎng)殖基地，將40萬尾來自湖州楊桂珍螃蟹莊園的蟹苗投放至「新家」。
當?shù)貎?yōu)質(zhì)的水資源成為「楊桂珍」大閘蟹養(yǎng)殖的「肥沃土壤」。楊桂珍品牌充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，將其在浙江積累的豐富養(yǎng)殖經(jīng)驗、專業(yè)技術團隊以及嚴格的品質(zhì)管控體系引入吉林長白山地區(qū)，讓原本江南水鄉(xiāng)的美味在東北的土地上茁壯成長。
歷經(jīng)508天古法天然熟養(yǎng)，2024年秋天，「南蟹北養(yǎng)」的成果捕撈上岸。這些產(chǎn)自長白山的「楊桂珍」大閘蟹，不僅保留了江南大閘蟹的鮮美肉質(zhì)和醇厚蟹黃，還因當?shù)鬲毺氐臍夂蚺c水質(zhì)條件，增添了幾分別樣風味，一經(jīng)上市便受到熱烈追捧。
萬蟹宴現(xiàn)場
長白山大閘蟹基地的建立是浙吉合作、鄉(xiāng)村振興和共同富裕的生動實踐。未來，隨著項目的不斷完善和發(fā)展，相信它將為當?shù)剞r(nóng)民和企業(yè)帶來更多的福祉和機遇。
而來自湖州的中國高端大閘蟹品牌「楊桂珍」，則繼續(xù)揚帆起航，不斷提高品牌價值，在機遇與挑戰(zhàn)中不忘發(fā)揮浙商精神，繼續(xù)為浙吉合作注入新的活力。（趙若涵）
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