頂市酥又名麻酥糖，徽州民諺曰：「拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂?！够罩萑诉^年吃頂市酥的習俗已經(jīng)延續(xù)了一千多年。臨近春節(jié)，在安徽歙縣，當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色糕點頂市酥進入了生產(chǎn)銷售旺季，喜慶的紅紙包裹著甜甜的「年味兒」，吃上一口滿嘴留香，回味綿長。
在歙縣王村鎮(zhèn)的一家老字號食品廠里，炒芝麻、碾揉、切片、打包……好不熱鬧。已有50多年製作經(jīng)驗的老師傅許日明正在製作徽州傳統(tǒng)春節(jié)食品頂市酥，在他的手下，麥芽糖經(jīng)過混合的芝麻粉與米粉充分包裹後逐漸揉壓成長條狀，沁人心脾的香味瀰漫四周。一旁的工人負責對切片後的頂市酥進行包裝，她們手指翻飛，手法熟練。就這樣，一塊塊紅紙包裝的頂市酥很快就被整齊地碼放在工作檯上。
從拉糖、鋪粉、碾揉，再到成型、打條、切片，頂市酥需要經(jīng)過二十道工序才能製作完成，而它的製作工藝也非常講究?！秆u作頂市酥的關(guān)鍵就是一定要疊六層，第六層疊好後整成條型合起來切，這樣頂市酥才會是一圈一圈的，吃起來的口感才更有層次感?！乖S日明說。
頂市酥採用本地脫殼芝麻加白糖，配以少量的米粉，拌以麥芽糖精製而成，成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，是當?shù)卮汗?jié)走親訪友必不可少的拜年禮品。
而看似簡單的紅紙包裝，其中也包含著徽州人對美好生活的祈願。安徽黃山金田食品有限公司負責人王夢波是縣級非遺傳承人，從事食品行業(yè)已將近40年，他告訴記者，頂市酥也叫紅紙包，是徽州人千年傳承下來的。「頂市酥用紅紙包裝，象徵著新的一年紅紅火火。過年家家戶戶都要備些頂市酥，用來招待貴客。頂市酥香、酥、甜，它甜而不膩，味道是相當好的，老少皆宜?！雇鯄舨ㄕf。
隨著農(nóng)曆新年的臨近，徽州傳統(tǒng)糕點頂市酥的銷售市場一片火熱，需求量越來越大。該食品廠每天早上五六點就開始加工，除了供應本地客戶外，還通過直播帶貨的方式將甜甜的「年味兒」打包快遞發(fā)往全國各地。而這樣的忙碌一直要持續(xù)到來年正月。
安徽黃山金田食品有限公司負責人王夢波表示，他們每年都會提前生產(chǎn)，現(xiàn)在趕製的頂市酥都是一些老客戶提前預定的?，F(xiàn)在線上的銷量也不錯，年前的生產(chǎn)量基本上都預定完了。目前，師傅們都在加班加點生產(chǎn)。（記者 吳敏 通訊員 郭娟 王潔）
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